Красные помидоры, засоленные в собственном соку
Красные помидоры, засоленные в собственном соку
Такой метод засолки помидоров наиболее интересен. Его изюминка в том, что все составляющие – как сами помидоры, так и полученный в ходе брожения рассол, отличаются великолепными вкусовыми качествами и употребляется в пищу. Красные сочные ягоды с ярким вкусом и ароматом домашнего квашения будут прекрасным дополнением к семейному обеду. Жидкая помидорная масса (томатный сок со специями и зеленью) особенно хороша для приготовления украинского борща, а также соусов, заливок для голубцов, овощных блюд.
Важно знать, что в готовый продукт…
- имеет сравнительно небольшое количество соли и молочной кислоты;
- сохраняет потрясающий аромат свежих специй;
- отличается длительным сроком хранения без закупорки (хрен, чеснок и горький перец оказывают бактерицидное действие).
Технология засолки
Для засолки необходимо взять помидоры среднего размера с плотной упругой мякотью (например, Волгоградский или Донецкий) зрелые и без грубых частей. Перезревшие, примятые ягоды, а также помидоры с мелкими дефектами используют для получения томатного сока, который будет впоследствии использован для заливки помидор и специй. Сырье моют и подсушивают для удаления лишней влаги. Сок получают на соковыжималке с наружным шнеком. Мытые специи подсушивают на полотенце. Лучше, если помидоры обрабатываются сразу после сбора во избежание потери сахаров и сохранения полезных веществ и микроэлементов.
Дно банки застилаем укропом и листьями черной смородины, затем слоями укладываем помидоры и смесь из резаного сладкого перца и сельдерея. На горьком перце делаем продольные надрезы (не разрезая перец полностью, чтобы две половинки держались друг за друга) и помещаем его в разных местах банки. Заливаем 5% соленой СЫРОЙ помидорной массой (томатом). Средний расход заливки на трехлитровую банку 1,25 л жидкости. В верхней части банки помещаем резаный дольками хрен и измельченный чеснок. Банку доверху не доливаем, оставляя место для выхода газов, образующихся при брожении.
Внимание! Поскольку данная методика не предусматривает горячую обработку сырья, необходимо тщательно выполнять все инструкции по первичной обработке исходного материала.
Банки закрываем пластиковыми крышками со шпунтовыми отверстиями (по типу деревянных бочек). Отверстия на крышке закрывают колпачками, как при брожении виноградного вина.
Технология брожения
Данный метод засолки помидоров пригоден только для хранения продукта в подвалах или холодильниках с интервалами температур на стадии брожения не выше +17, на стадии хранения не ниже +1.
По истечении месяца интенсивная стадия брожения заканчивается. Необходим небольшой период времени еще понаблюдать за банками. На периоде спокойного брожения можно снять упомянутые крышки и закрыть банки пластиковыми крышками с надписями “для консервации”. При аккуратной обработке составных элементов засолки и сохранении технологии — плесени в банках не бывает. Содержимое банок можно использовать в пищу в течение текущего года. Окончательный продукт засолки получает умеренную остроту и божественный вкус домашней консервации, которую хочется видеть на столе каждый день. Метод проверен многолетней практикой.
Приятного аппетита!
Ингредиенты для закладки в банку емкостью 3 литра:
- перец сладкий – 4 шт.;
- перец горький - 2 шт.;
- свежие листья сельдерея - 100 г (придает яркий пряный аромат и частично нейтрализует вредное воздействие соли);
- листья черной смородины – 50 г;
- укроп в стадии семенников – 60 г;
- корень хрена – 50 г;
- чеснок — средняя головка;
- соль – 50 г на 1 литр томатной заливки (можно использовать морскую пищевую соль).