Время чаепития или Загадочный Оолонг (часть 1)

Церемония чаепития не терпит спешки — это почти что театральное действо, таинство, разговор с собой. К сожалению, в нашем суетном мире мы часто не имеем возможности в полной мере ощутить вкус и аромат чая. Однако это вовсе не значит, что нет смысла открывать новые сорта этого прекрасного напитка, по-настоящему целебного и вкусного. Видеореклама регулярно знакомит нас с новинками на чайном рынке, что позволяет открывать тайны загадочного китайского чаепития.

Традиционно в нашей стране пьют черный (красный) и зеленый чай с природными и искусственными добавками. Тем не менее, существует достаточно видов и сортов чая, вкус и аромат которых попросту незнаком широкому отечественному потребителю. К числу необычных сортов относится оолонг или улун.

Чай улун — это сорт китайского чая, который располагается в классификации напитков между зелеными и красными чаями. За характерный цвет сухого чайного листа, впрочем, как и самого напитка, улун называют еще "бирюзовым чаем". Особенность данного сорта в том, что он не проходит полную ферментацию, благодаря чему приобретает приятный легкий вкус и особый аромат. Лист улуна ферментируется неравномерно, как правило, степень ферментации данного сорта составляет в среднем 20-40%. Если внимательно рассмотреть лист, то можно различить слегка красноватую кайму вокруг листа — здесь чай ферментирован сильнее. Ферментация центра чайного листа практически отсутствует, благодаря чему улун приобретает легкий вкус зеленого чая с терпкими "нотками" красного.

Как заваривается чай улун?

При объеме чайника 150-200 мл берется 7-9 гр. сухого чайного листа (заварки) — это примерно одна ложка столовая с горкой. Важно заваривать чай улун водой, которая кипит "белым ключом", при этом температура ее составляет 85-90ºС. При заваривании — лист чая разворачивается, занимая до 2/3 объема чайника. Напиток совсем немного настаивают и разливают по чашкам. Дорогие сорта улунов могут выдерживать до 20 завариваний, при этом вкус и аромат чая изменяется. Цвет некоторых видов улуна с каждой следующей заваркой становится интенсивнее — от светлого, медового до темного, как и при заваривании красного чая. Аромат напитка, в  зависимости от количества повторных завариваний может быть как нежно-персиковым, так и терпковатым ореховым.

О полезных свойствах чая улун читайте в нашей следующей статье:

Время чаепития или Загадочный Оолонг (часть 2)