Выбираем вкусные сосиски

Сосиски сейчас используют в самых неожиданных блюдах: запекают с кусочками сыра в беконе, тушат в томатном соусе с овощами или просто коптят на костре. Основной задачей здесь является правильный выбор колбасного продукта. Он должен быть не пересоленный, в меру перченый, сочный и не должен разваливаться на зубах.

Как правильно выбрать вышеуказанный деликатес, нам рассказали специалисты.

Многие могут подумать, что сосиски совсем не деликатесный и не сложный продукт, чтобы так много времени уделять его покупке. Приходишь в магазин, выбираешь, что на ваш взгляд повкуснее, и покупаешь. Однако большую часть покупателей в скором времени постигнет разочарование в этом продукте, ведь не всегда то, что красивее, будет вкуснее.

Хотя сосиски просты в приготовлении, но имеют разную рецептуру. Сегодня большинство предприятий, производящих это «лакомство», пользуются не только ГОСТом, но и ТУ. Согласно второму стандарту, сосиски могут быть перченые, копченые, с сыром, специями и травами, с грибами и другими различными добавками. К выбору такого продукта нужно относиться особенно внимательно, с учетом специфики блюда, которое вы приготовите.

Существует несколько наименований сосисок согласно ГОСТ 23670-79. "Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные". Соответственно каждое из них относится к определенному сорту. "Особые", "Молочные", "Любительские", "Говяжьи" и "Русские" — только к первому, а "сливочные" — к высшему. Очень часто, рядом с указанными нормами, на этикетке, можно увидеть какое-либо другое название. Например, "Молочные деревенские" сосиски. Такого рода продукты лучше не употреблять. Производители сосисок должны полностью придерживаться установленного стандарта, как по наименованию, так и по рецепту. В "Любительских" и "Молочных" сосисках, вы никогда не найдете грибов, сыра, соевых и других продуктов, ведь это запрещено установленным ГОСТом.

Что же касается сосисок, произведенных согласно ТУ, то здесь используется иная рецептура, оригинальная и отличная от той, что оговорена ГОСТом. В сосисках произведенных согласно ТУ, могут присутствовать оговоренные ранее элементы, конечно если их процентное содержание не превышает допуски, установленные в стандарте. К таким сосискам можно отнести «Молочные с сыром», "Любительские-плюс" и другие.

При покупке такого продукта нам следует внимательно читать название, которое, в свою очередь, является ориентиром на содержащиеся в сосисках компоненты. Любители классических вкусов выберут традиционные изделия, а вот новинки в основном привлекут людей, готовых экспериментировать.

Сочный продукт или нет, можно определить в горячем состоянии, что оговорено в ГОСТе. Поэтому мы поступаем правильно, втыкая вилку в сосиску, вынутую из кипятка. Если сосиски обладают ярко-розовым цветом, это не означат, что они только что из цеха. Вероятнее всего, что в них огромное количество красителя и нитрита натрия, которые служат стабилизатором цвета в продукте. Но следует знать, что срез сосисок не должен быть серого цвета или содержать серые пятна. Это не допускается ГОСТом. Не допускается также отеки жира и бульона, слипы, загрязнения на оболочке.

Срок хранения сосисок зависит от качества оболочки, которая может и натуральной, и искусственной. Если оболочка искусственная непрозрачная полиамидная, или другого типа, то хранить такой продукт нужно не более восьми часов. При использовании прозрачного целлофана срок увеличивается до сорока восьми часов. Если же оболочка натуральная, то хранить сосиски можно около семидесяти двух часов.

Большинство производителей сосисок стали наносить на оболочку знаки идентификации, что позволяет отличить настоящую продукцию от подделок. Однако поместить большое количество информации на маленькой сосиске невозможно, чем зачастую фальсификаторы и пользуются. Поэтому, покупая такой продукт на развес, смело спрашивайте сертификат соответствия. Если же сосиски расфасованы, внимательно изучите этикетку. На ней должно быть указано: реквизиты предприятия-изготовителя, сорт продукта и его наименование, масса нетто и энергетическая ценность, дата изготовления, срок и условия хранения, розничная цена за кило. Все это требует ГОСТ. Также может быть указано обозначение стандарта или наличие сертификата.